बैंगन की सब्जी रोटी हो या पूरी पराठे सभी के साथ खाने में अच्छा लगता है और इस सब्जी को लगभग सभी लोगों को खाना अच्छा लगता है और कुछ लोग को बैंगन की सब्जी खाना पसंद नहीं करते हैं। क्योंकि यह सब्जी कम तेल मसाले में ज्यादा बनाए जाते हैं। लेकिन एक बार बैगन की चटपटी सूखी सब्जी आप इस तरीके से कुकर में बना करके देखिए जो बैंगन की सब्जी नहीं खाते हैं वह भी खाने लग जाएंगे और इसे आप कम समय में घर पर आसानी से बना भी सकते हैं।

Ingredients सामाग्री –

  • Baingan बैंगन – 4
  • Mustard oil सरसों तेल – 3 tbsp
  • Heeng हींग – 1/2 tsp
  • Cumin seeds जीरा – 1 tsp
  • Kalonji कलौंजी – 1 tsp
  • Saunf (fennel) सौंफ – 1 tsp
  • Some chopped garlic ginger कुछ कटे हुए लहसून अदरक – 2 tsp
  • Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
  • Dry chilly सुखी लाल मिर्च – 2
  • chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 3
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
  • Garam masala गरम मसाला – 1 tsp
  • Chopped tomato कटे हुए टमाटर – 3
  • Salt नमक – 1 tsp
  • Chopped Raw potato कटे हुए आलू – 2
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

बैंगन की सब्जी बनाने की विधि (How to make baingan sabji) –

  • सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी लें और इसमें सभी बैंगन को छोटे-छोटे पीस में कट करके डालें और इसे एक किनारे रख दें, जिससे बैगन काले ना हो पाए।
  • अब गैस पर कुकर को रखें और इसमें 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद अब कुकर में आधी छोटी चम्मच हींग, एक छोटी चम्मच कलौंजी, एक छोटी चम्मच सौंफ और एक छोटी चम्मच जीरा डालकर सारे चीजों को अच्छे से भूनें और फिर इसके बाद इसमें थोड़े से बारीक कटे हुए लहसुन और अदरक को डालकर हल्का सा भूनें, जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे।
  • लहसुन अदरक को भूलने के बाद अब कुकर में एक बारीक कटा हुआ प्याज, तीन कटी हुई हरी मिर्च और दो सूखी लाल मिर्च डालकर तब तक भूने जब तक प्याज का रंग हल्का सुनहरा ना हो जाए और फिर इसमें एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर प्याज़ में अच्छे से मिलाएं।
  • मसाले को प्याज में मिलाने के बाद अब इसमें तीन कटे हुए टमाटर, एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार और थोड़ा सा पानी डालकर टमाटर को मध्यम आंच बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक टमाटर गलकर अच्छे से मसाले के साथ पक ना जाए।
  • इसके बाद मसाले में दो कटे हुए कच्चे आलू और कटे हुए बैंगन को डालकर मसाले में अच्छे से मिला लीजिए और फिर कुकर के ऊपर से ढक्कन को रखकर(पूरी तरह से कुकर बन्द ना करें) इसे 2 मिनट तक पकाएं जिससे सब्जी पक कर हल्के नरम हो जाए।
  • लगभग 2 मिनट के बाद अब सब्जी में 1 बड़े चम्मच पानी डालकर मिलाएं और फिर कुकर में ढक्कन लगाकर पूरी तरह से बंद करके सब्जी को मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं। जिससे सब्जी पूरी तरह अच्छे से पक जाए।
  • जब कुकर के दो सिटी बज जाए तो कुकर को गैस पर से हटा कर रख दें ठंडा होने के लिए और फिर कुकर ठंडा होने पर बाद इसका ढक्कन हटाकर सब्जी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं और फिर सब्जी को रोटी पूरी पराठे के साथ खाने के लिए सर्व करें।
  • आप इस तरह से बैंगन की चटपटी सूखी सब्जी घर पर हर मौसम में किसी भी समय आसानी से बना सकते हैं।

सुझाव –

  • ध्यान रखें सब्जी बनाते समय कुकर में टमाटर को डालने के बाद इसे मसाले के साथ अच्छे से गलने तक पकाएं। क्योंकि जब मसाले अच्छे से पके रहेंगे तभी सब्जी खाने में चटपटी और स्वादिष्ट लगेंगे और सब्जी को मध्यम आंच पर 2 सिटी बजने तक ही पकाएं इससे सब्जी ज्यादा गलेंगे नहीं और अच्छे से पक भी जाएंगे।
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