बाटी चोखा एक ऐसी रेसिपी है जो लगभग बच्चे बड़े सभी बहुत ही पसंद करते हैं क्योंकि बाटी चोखा जब भी घर में बनता है तो सभी उसे बहुत ही चाव से खाते हैं। वैसे तो बाटी लोग कई तरीके से बनाते हैं जैसे कि तेल में फ्राई करके, कुकर में सेंक कर या फिर उपली में भूनकर बनाते है। तो आज हम बाटी को तेल में फ्राई करके बनाएंगे, लेकिन इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग है क्योंकि जिस तरह से हम बाटी बनाएंगे यह बहुत ही खस्तेदार स्वादिष्ट बनेंगे और साथ ही इसके साथ हम बैंगन टमाटर का एकदम टेस्टी चोखा भी बनाएंगे। आप भी इस तरह से बाटी चोखा घर पर जरूर बनाकर ट्राई करें। यकीन मानिए आपके बाटी और चोखा बहुत ही स्वादिष्ट खस्तेदार बढ़िया बनेंगे।

Ingredients सामाग्री –

  • Wheat flour गेहूं का आटा – 250gm
  • Semolina सूजी – 50gm
  • Ajwain अजवाइन – 1 tsp
  • Salt नमक – 1/2 tsp to taste
  • Desi ghee देशी घी – 2 tbsp

Chokha ingredients चोखा सामाग्री –

  • Baingan बैंगन – 2
  • Tomato टमाटर – 2
  • Mustard oil सरसो तेल – 1 tbsp
  • Salt नमक – 1 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
  • Boiled potato उबले आलू – 2
  • Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

Litti stuffing लिट्टी भरावन –

  • Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
  • Gram flour बेसन – 1 tbsp
  • Chopped Green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
  • Salt नमक – 1 tsp to taste
  • Achar masala अचार मसाला – 1 tsp

बाटी चोखा बनाने की विधि (How to make Baati Chokha Recipe) –

  • सबसे पहले बाटी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में दो कप गेहूं का आटा, एक चौथाई कप सूजी, एक छोटी चम्मच अजवाइन, 2 बड़े चम्मच देसी घी और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से आटे में मिलाएं।
  • इसके बाद इसमें थोड़े थोड़े पानी डालकर बाटी के लिए हल्का सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए और फिर इसे सेट होने के लिए 12 से 15 मिनट तक ढककर एक किनारे रखें, जिससे आटे में सूजी अच्छे से फूल जाए।
  • जब तक आटा फूल कर सेट हो रहा है तब तक के लिए चोखा बनाकर तैयार कर लें।
  • चोखा के लिए पहले बैंगन को तीन से चार पीस में या छोटे-छोटे भागों में काट लें और जो टमाटर है उसे पूरी तरह ना काटकर केवल इसके ऊपर से थोड़ा-थोड़ा चाकू से कट लगाएं।
  • इसके बाद बैंगन टमाटर को पानी में डाल कर अच्छे से धो लीजिए।
  • अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर पहले अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद कड़ाही में बैंगन और टमाटर को डालें और फिर इसके ऊपर से थोड़े नमक स्वादानुसार और लाल मिर्च पाउडर छिड़क कर डालें, इससे बैंगन टमाटर जल्दी से गलकर पक जाएंगे।
  • इसके बाद कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर बैंगन टमाटर को 8 से 10 मिनट तक तेज आंच पर फ्राई करें और बीच-बीच में ढक्कन हटाकर सब्जी को उलटते पलटते रहें जिससे यह चारों तरफ से सुनहरे रंग में फ्राई हो जाए।
  • बैंगन टमाटर को फ्राई करने के बाद गैस को बंद करें और इसे एक बर्तन में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • बैंगन टमाटर ठंडा होने के बाद अब इसका छिलका छील कर साफ करें।
  • इसके बाद इसे हाथ से या फिर मैशर से अच्छे से फोड़कर मैश करें और फिर इसमें 2 उबले आलू (फोड़कर डालें), दो बारीक कटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाते हुए चोखा बना कर तैयार कर लीजिए।

  • चोखा बनाने के बाद इसे ढककर एक किनारे रख दें।
  • अब बाटी के भरावन के लिए एक बर्तन में एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक बड़े चम्मच भूना हुआ बेसन, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, एक चम्मच अचार का मसाला और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर भरावन को बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • लगभग 15 मिनट बाद अब आटे को अच्छे से मसलकर मुलायम करें और फिर बाटी के लिए इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
  • अब बाटी बनाने के लिए लोई को पहले चपटा करके बीच में जगह बनाएं और फिर इसमें थोड़ा सा भरावन डाल कर चारों तरफ से अच्छे से बंद करें और फिर इसे चिकना करते हुए हल्का चपटा करके टिक्की जैसा बाटी बना लें।
  • इसी तरीके से आप सभी लोई में भरावन भरकर अच्छे से पैक करके इसका बाटी बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब बाटी को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर पहले हल्का गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद इसमें एक छोटी सी आटे की लोई डालकर चेक करें जब तेल में बबल्स(बुलबुले) हल्के हल्के उठने लगे तब कड़ाही में जितनी जगह है उतने बाटी को तेल में डालें और फिर इसे मध्यम आंच पर बराबर उलटते पलटते अच्छे से सुनहरे रंग में खस्ता होने तक फ्राई कर लीजिए।
  • अब खस्तेदार बाटी और चोखा बनकर खाने के लिए तैयार हैं। इसे आप गरमा गरम प्लेट में सलाद, चटनी के साथ लगाकर सभी को खाने के लिए सर्व करें।

सुझाव (Suggestion) –

  • बाटी के लिए आटा हल्का सख्त गूंथे, इससे बाटी अच्छे खस्तेदार बनेंगे।
  • बाटी बहुत तेज आंच पर बिल्कुल ना फ्राई करें। क्योंकि तेज आंच पर फ्राई करने से बाटी ऊपर से जल्दी से सुनहरे लाल हो जाएंगे और अंदर तक अच्छे से पक नहीं पाएंगे।
  • बाटी के भरावन के लिए अगर आपके पास अचार का मसाला नहीं है तो आप उसकी जगह धनिया पाउडर हल्दी पाउडर लाल मिर्च पाउडर आमचूर पाउडर में डालकर मिला सकते हैं।
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