जब समोसा और कचोरी खा कर आप हो गए हैं बोर और नाश्ते में आप कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं तो एक बार इस तरीके से परतों वाले आलू पफ बनाकर खाएं यह आलू पफ आप को बहुत ही पसंद आएगा। इस नाश्ते को बनाने में भी उतना ही समय लगता है जितना कि समोसे और कचोरी बनाने में लग जाते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

मैदा गूंथने के लिए (For dough) –

  • मैदा – एक कप
  • कलौंजी – आधी छोटी चम्मच
  • नमक – आधी छोटी चम्मच
  • घी – 2 बड़े चम्मच

आलू पफ के भरावन के लिए (For stuffing) –

  • तेल – 2 छोटी चम्मच
  • जीरा – 1 छोटी चम्मच
  • कद्दूकस किया हुआ अदरक – एक छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च‌ – 3 छोटी चम्मच
  • उबला हुआ आलू – 4 पीस
  • गरम मसाला पाउडर – आधी छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • नमक – एक छोटी चम्मच स्वादानुसार
  • थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया
  • आरारोट – 3 छोटी चम्मच
  • तेल – 3 छोटी चम्मच

आलू पफ बनाने की विधि (How to make aloo puff recipe) –

  • सबसे पहले एक बर्तन में एक कप मैदा, आधी छोटी चम्मच कलौंजी, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार और 2 बड़े चम्मच तेल को डालकर मैदे में सारे चीजों को अच्छे मिला लीजिए।
  • इसके बाद मैदे में थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए इसका सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए और फिर इसे 10 मिनट के लिए ढककर एक साइड में रख दीजिए, जिससे मैदा फूल कर सेट हो जाए।
  • जब तक मैदे फूलकर सेट हो रहे हैं तब तक पफ के लिए आलू का भरावन बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • आलू के भरावन के लिए पहले गैस पर पैन को रखकर इसमें दो चम्मच डालकर गर्म कर लीजिए।
  • तेल गरम होने के बाद पैन में एक छोटी चम्मच जीरा एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और तीन बारीक कटी हुई हरी मिर्च को डालकर अच्छे से सुनहरे रंग में भून लीजिए।
  • इसके बाद पैन में 4 मैश किए हुए उबले आलू, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया और नमक स्वाद के अनुसार डालकर सारे चीजों को आलू में अच्छे से मिलाते हुए मध्यम आंच पर आलू को 2 से 3 मिनट तक भून लीजिए और फिर आलू को भूनने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • अब एक कटोरी में 3 छोटी चम्मच आरारोट और 3 छोटी चम्मच तेल डालकर दोनों चीजों को अच्छे से मिलाकर पफ के लिए आरारोट का साटा बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • लगभग 10 मिनट के बाद अब मैदे को एक बार फिर से मसल कर इसे मुलायम करें और फिर इसके बाद मैदे का छोटी-छोटी 5 से 6 लोई बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब सभी लोइयों को गोले आकार में रोटी के जैसा शीट बेल लीजिए और इसके बाद सभी शीट के एक तरफ से आरारोट का साटा और थोड़ा सा सूखा मैदा लगाकर एक के ऊपर एक सभी को लगा कर चिपका दीजिए।
  • इसके बाद शीट को मोड़ते हुए रोल बनाएं और फिर इसे चाकू से छोटे छोटे पीस में काट लीजिए।
  • अब सभी पीस को हाथ से दाब कर चपटा करके फिर से लोई बना लीजिए।
  • इसके बाद लोई को बेलन से पूरी के साइज में पट्टी बेल लें और फिर इसे चारों किनारों से चाकू से काट दीजिए।
  • अब इसमेें स्टफिंग के लिए थोड़े से भूने हुए आलू को रखें और पट्टी के किनारे से आरारोट का साटा लगाकर इसे मोड़कर चिपका दें। इसके बाद इसमें किनारे से कांटे वाले चम्मच से निशान लगा कर पफ को बना लीजिए।
  • इसी तरह से आप सभी लोई का आलू पफ बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब आलू पफ को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल को पहले मीडियम में गर्म कर लीजिए।
  • तेल गरम होने के बाद अब कड़ाही में पफ को डाल कर हल्के मध्यम आंच पर बराबर उलटते पलटते सुनहरा रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।
  • अब परतों वाली आलू पफ बनकर तैयार है। इस तरह से आप घर पर आलू पफ को बनाकर हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ खा सकते हैं।
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