आलू से बने चाहे कोई भी रेसिपी हो सभी उसे खाना बहुत पसंद करते हैं और अगर खाने में या नाश्ते पर आलू की कचोरी खाने को मिल जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। लेकिन बहुत से लोग घर पर कचोरी बनाते हैं तो उनके कचोरियां खस्ते नहीं बन पाते हैं। लेकिन आपकी कचोरियां खस्ते क्यों नहीं बनती हैं वह इस आर्टिकल में आपकी सारी कमियां दूर हो जाएंगी। क्योंकि अगर इस तरीके से आप घर पर कचोरी बनाएंगे तो आप की कचोरी खस्तेदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

Ingredients सामाग्री –

  • All purpose flour मैदा – 200gm
  • Salt नमक – 1/2 tsp
  • Ajwain अजवाइन – 1/2 tsp
  • Oil तेल – 1 tbsp

Stuffing भरावन –

  • Oil तेल – 1 tbsp
  • Cumin seeds जीरा – 1 tsp
  • Ginger अदरक – 1 tsp
  • Onion प्याज – 1
  • Green chilly हरी मिर्च – 2
  • Gram flour गरम मसाला – 1 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
  • Boiled potato उबले आलू – 2
  • Red chilly flakes कुटी हुई लाल मिर्च – 1 tsp
  • Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
  • Salt नमक – 1 tsp
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

आलू की कचोरी बनाने की विधि (How to make Aloo Kachori Recipe) –

  • कचोरी बनाने के लिए सबसे पहले बड़े बर्तन में एक कप मैदा आधी छोटी चम्मच अजवाइन, एक बड़े चम्मच तेल और आधी छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से मैदे में मिला लीजिए।
  • इसके बाद अब मैदे में थोड़े-थोड़े पानी डालकर कचोरी के लिए एकदम नरम मुलायम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए और फिर मैदे को 10 से 12 मिनट के लिए ढक्कन से ढक कर एक किनारे रख दें। जिससे मैदा फुल कर अच्छे से सेट हो जाए।
  • अब कचोरी के भरावन के लिए गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें 1 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा को डालकर पहले अच्छे से भून लें और फिर इसमें एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
  • अदरक और जीरा को भूनने के बाद अब इसमें एक कटा हुआ प्याज और दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च को डालकर प्याज को हल्का नरम होने तक भूनें।
  • इसके बाद कड़ाही में एक चम्मच बेसन डालकर प्याज के साथ इसे अच्छे से भूनें जिससे बेसन में कच्चापन ना रहे। बेसन को डालने से आलू का भरावन सुखा बनेगा और इससे कचोरी में फीलिंग (भरावन) करने में भी आसानी होगी।
  • बेसन भूनने के बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर और दो मैश किए हुए उबला आलू डालकर मिलाएं।
  • इसके बाद आलू में एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर सारे मसाले को आलू में अच्छे से मिलाते हुए इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक बोले और फिर इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाकर भरावन तैयार कर लीजिए। इसके बाद आलू के भरावन को एक प्लेट में निकाल लें।
  • लगभग 10 मिनट के बाद अब मैदे को एक बार फिर से मसलकर इसे मुलायम करें और फिर कचोरी के लिए आप छोटी-छोटी अपने हिसाब से लोइयां बनाएं।
  • कचोरी बनाने के लिए अब एक लोई को हाथ में लें और फिर इसे चपटा करके दोनों में से फैला कर बड़ा करके आलू के भरावन के लिए बीच में जगह बनाएं।
  • इसके बाद इसमें थोड़ा सा भूना हुआ आलू को डालकर लोई को ऊपर से अच्छे से बंद(पैक) करें।
  • आलू की फीलिंग करने के बाद अब लोई को फिर से दाबकर चपटा करके इसका कचोरी बना लीजिए। आप चाहे तो इसको बेलन से हल्के हाथ से कचोरी बेल सकते हैं। लेकिन कचोरी को बेलन से हल्के हाथ से ही बेलें, जिससे आलू का भरावन कचोरी से बाहर ना निकले।
  • इसी तरह से आप पूरे लोई में आलू का भरावन करके हाथ से चपटा करके या बेलन से हल्के हाथ से बेलकर कचोरी को बना लीजिए।
  • अब कचोरी को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर मध्यम में गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद अब कड़ाही में कचोरियों को डालकर इसे मध्यम आंच पर थोड़ी-थोड़ी देर पर उलटते पलटते तब तक फ्राई करेंष जब तक कि कचोरी ऊपर से पूरी तरह से सुनहरे रंग में फ्राई ना हो जाएं।
  • जब कचोरी अच्छे से सुनहरे रंग में फ्राई हो जाए तो इसे आप तेल से बाहर निकालें और फिर इसके बाद कचोरीयों को छोले, सब्जी या चटनी के साथ गरमा गरम खाने के लिए सर्व करें।

सुझाव (Suggestion) –

  • ध्यान रखें अगर आप यह आलू की कचोरी घर पर बना रहे हैं तो सबसे पहले इसके लिए आप एकदम मुलायम नरम मैदा गूंथे, क्योंकि नरम मैदा गूंथने से कचोरियां आपकी तेल में फूली फूली बनेंगी।
  • कचोरी को फ्राई करते समय गैस को मध्यम में रखें, इसे तेज आंच पर बिल्कुल फ्राई ना करें। मध्यम आंच पर कचोरियों को फ्राई करने से कचोरी एकदम खस्ते करारे और स्वादिष्ट बनेंगे।
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