शाही टुकड़ा दिल्ली के जामा मस्जिद की प्रसिद्ध मिठाई है और शाही टुकड़ा ब्रेड से बनी एक ऐसी मिठाई है जिससे बच्चे बड़े सभी बहुत ज्यादा पसंद करते हैं और यह मिठाई खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं इसको आप घर पर बनाकर मेहमानों को भी परोस सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients) –

  • ब्रेड – 4 पीस
  • दूध (फुल क्रीम) – 1 लीटर
  • इलायची पाउडर – आधी छोटी चम्मच
  • चीनी – 1 कप (250 ग्राम)
  • पानी – आधा कप
  • देसी घी – 100 ग्राम
  • थोड़े से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स

शाही टुकड़ा मिठाई बनाने की विधि (How to make Shahi Tukda) –

  • सबसे पहले सभी ब्रेड को दो भागों में काट लें।
  • इसके बाद गैस पर एक कढ़ाई रखकर उसमें दूध को डालें और दूध को मध्यम आग पर चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं यानी कि दूध को चलाते हुए इसका आप रबड़ी तैयार करें।
  • जब दूध गाढ़ा होकर रबड़ी बन जाए तब उसमें आधी छोटी चम्मच इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और गैस को बंद कर दें और रबड़ी को किसी बर्तन में निकाल लें।
  • इसके बाद गैस पर एक पतीला रख कर उसने चीनी और पानी को डालकर इसका एक तार की चाशनी बनाएं।
  • अब गैस पर पैन रखकर उसमें 100 ग्राम घी को डालकर गर्म करें, इसके बाद गरम घी में ब्रेड को डालकर मध्यम आग पर ब्रेड को दोनों तरफ से सुनहरे रंग में अच्छे से तलें।
  • ब्रेड को सुनहरे रंग में तलने के बाद उसे चाशनी में 10 से 12 सेकंड के लिए डुबोकर तुरंत किसी प्लेट में निकाल लें।
  • फिर ब्रेड के ऊपर से चम्मच से रबड़ी डालकर लगाएं और उसके ऊपर से थोड़े से कटे हुए ड्राई फ्रूटस डाल दें।
  • अब शाही टुकड़ा मिठाई पूरी तरह से बनकर खाने के लिए तैयार है।

सुझाव (Suggestion) –

  • ध्यान रखें दूध जब गाड़ी होने लगे तब गैस को तेज ना करें क्योंकि इससे रबड़ी कढ़ाई के किनारे से जलने लगती है।
  • चाशनी बनाने के लिए चीनी के आधा मात्रा में ही पानी ले इससे चाशनी जल्दी गाढ़े होंगे।
  • और जब आप ब्रेड को फ्राई करें तब गैस को मध्यम से थोड़ा तेज रखें इससे ब्रेड घी को कम सोखते हैं। तले हुए ब्रेड को ज्यादा देर तक चाशनी में ना डुबोये, नहीं तो ब्रेड चाशनी में ही गलकर मुलायम हो जाएगी।

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