आवश्यक सामग्री :

5 किलो आम के अचार के लिए

  • कच्चा आम (Raw Mango ) – 5 Kg
  • लहसुन (Garlic ) – 200 ग्राम
  • सरसों का तेल ( Mustard Oil )  – 150 मि०ली० ( 150 ml)
  • धनिया पाउडर ( Coriander Powder ) – 3 बड़े चम्मच
  • मंगरैल ( Black Kalongi ) – 2 छोटे चम्मच
  • काला सिरका ( Black Vinegar ) – 2 छोटे चम्मच
  • गुड़ ( Jaggery ) – 200 ग्राम
  • घर का कूटा हुआ लाल मिर्च ( Homemade Red Chilli Flecks) – 1 बड़े चम्मच
  • जीरा ( Cumin) – 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ ( Shaumf ) –  4 छोटे चम्मच
  • मेथी का दाना ( Fenugreek ) –  2 बड़े चम्मच
  • नमक (Salt) – 3 बड़े चम्मच

विधि :

1.आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आम को छीलकर दो भागों में काटकर अच्छी तरह धो ले जिससे आम में लगा धूल या गम साफ हो जाए

2. आम को साफ करने के बाद किसी बड़े परात में निकालने और उसमें 1 बड़े चम्मच नमक डालकर किसी जार में रखकर धूप में 1 दिन के लिए सूखने के लिए रख दें जिससे उसमें पानी पूरी तरह सूख जाए

3. आम के एक दिन के सूखने के बाद आम को जार से निकालकर किसी परात में फैला ले और किसी चाकू की सहायता से आम के ऊपर लगे परत या फुल्के को निकाल ले

4. अब हम अचार का मसाला तैयार करेंगे मसाला तैयार करने के लिए सबसे पहले तेल को 5 मिनट के लिए पका लेंगे

5.अब किसी बड़े परात में सभी मसालों को जैसे ऐसा हुआ लहसुन धनिया पाउडर मंगरैल काला सिरका घर का टूटा हुआ लाल मिर्च पिसा हुआ जीरा पिसा हुआ सो मेथी का दाना नमक और सरसों का तेल गुड को अच्छी तरह मिलाकर मसाला तैयार कर लेंगे

5.मसाला तैयार करने के बाद उसमें हम आम को धीरे-धीरे करके अच्छी तरह मिला लेंगेऔर पूरे आम को मसाले के साथ लपेट कर मिला लेंगे

6. मसाले में आम को अच्छी तरह मिलाने के बाद किसी जार में आम को रख देंगे और उसके ऊपर एक सूती कपड़ा से बांध देंगे ताकि कहीं से भी धूल माटी अंदर ना जाने पाए

7. फिर उसके बाद अचार को धूप में 5 से 7 दिन तक रखेंगे और बीच-बीच में चेक करेंगे कि अचार सही है कि नहीं

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