वैसे तो अचार में आम का अचार सबसे ज्यादा लोगों को अच्छा लगता है। लेकिन क्या आपने कभी आलू का अचार बनाकर खाएं है। अगर इस तरीके से आलू का अचार बनाएंगे तो आपको सब्जी बनाने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी। यह आलू का अचार बनाने में भी बहुत ही कम समय लगता है। इसे आप घर पर आसानी से बनाकर खा सकते हैं।

Ingredients सामाग्री –

  • Boiled potato उबले आलू – 12 to 15 (small)
  • Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 2
  • Fennel सौंफ – 1 tsp
  • Cumin seeds जीरा – 1 tsp
  • Mustard seeds सरसो दाना – 1 tsp + 1 tsp
  • Coriander seeds धनिया पाउडर – 1 tsp
  • Mustard oil सरसो तेल – 2 tsp + 1 tbsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
  • Some curry leaves कुछ करी पत्ता
  • Mango powder अमचूर पाउडर- 1/2 tsp
  • Salt नमक – 1 tsp

आलू का अचार बनाने की विधि (How to make poatao pickle recipe) –

  • अचार बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर पैन को रखकर इसमें एक छोटी चम्मच जीरा, एक छोटी चम्मच साबुत धनिया, एक छोटी चम्मच राई, एक छोटी चम्मच सौंफ और दो सूखी लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर बराबर चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें, जिससे भूनने के बाद इसमें से अच्छी खुशबू आने लगे।
  • मसाले को भूनने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • ठंडा होने के बाद मसाले को मिक्सर जार में डालकर इसे पीसकर पाउडर बना लें।
  • अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें दो चम्मच सरसों का तेल डालकर पहले अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद कड़ाही में 12 से 15 छोटे साइज के उबले हुए आलू को दो या चार भागों में काटकर डालें और फिर इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक फ्राई करें, जिससे आलू ऊपर से हल्के सुनहरे रंग में फ्राई हो जाएं।
  • आलू को फ्राई करने के बाद इसे कड़ाही सहित गैस से हटाकर एक किनारे रख दीजिए।
  • इसके बाद गैस पर फिर से पैन को रखकर इसमें एक बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गरम कर लें।
  • तेल गरम होने के बाद पैन में एक छोटी चम्मच राई डालकर अच्छे से चटकने तक भूनें, जिससे राई में कच्चापन ना रहे।
  • इसके बाद पैन में आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और थोड़े से करी पत्ता को डालकर धीमी आंच पर अच्छे से भून लीजिए।
  • अब गैस पर फिर से आलू वाली कड़ाही को रखें और फिर इसमें भुने हुए करी पत्ता मसाले को डालें। इसके बाद इसी में आधी छोटी चम्मच आमचूर पाउडर, पीसे हुए सूखे मसाले और नमक स्वाद के अनुसार डालकर सारे मसाले को अच्छे से आलू में मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक और भूनें, जिससे मसाले आलू में मिलाने के बाद पूरी तरह से आलू में लिपट(कोट) जाएं।
  • अब आलू का अचार पूरी तरह से बनकर तैयार है। अगर आप घर में सब्जी नहीं बनाए होंगे तो आप यह आलू का अचार बिना झंझट के बहुत आसानी से घर पर बना कर रोटी पराठे के साथ खा सकते हैं।
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