गोभी, गाजर और मूली का अचार एक बहुत ही स्वादिष्ट और पारंपरिक अचार है यह फीके खाने के स्वाद को बढ़ा देते हैं जब खाने में इस तरह का चटपटा अचार खाने को मिल जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है यदि आप अचार बनाने की सोच रहे हैं तो इस आसान विधि से आप गाजर मूली गोभी का अचार घर पर आसानी से बना सकते हैं।
Ingredients –
- Cauliflower – 1
- Carrot and radish – 300 gm
- Water – 1 ltr
Step – 2
- Yellow mustard seed – 1 tbsp
- Coriander seed – 1 tbsp
- Fennel seeds – 1 tbsp
- Cumin seeds – 1 tsp
- Mango powder – 1 tbsp
- Turmeric powder – 1 tbsp
- Red chilly powder – 1 tbsp
- Salt to taste
- Vinegar White Vinegar – 1 tbsp
- Green chilli – 100 gm
Step-3
- Mustard oil – 100 ml
- Asafoetida – 1/2 tsp
- Kalonji Kalonji – 1 tsp
अचार बनाने की विधि (How to make Achar) –
- अचार को बनाने के लिए सबसे पहले अपने हिसाब से गाजर मूली गोभी को छोटे छोटे पीस में काट लीजिए।
- अब गैस पर कड़ाही को रखें इसमें 1 लीटर पानी डालें।
- इसके बाद पानी में गाजर मूली गोभी को डालें और ढक्कन लगाकर इसे एक उबाल आने तक पका लीजिए।(ध्यान रखें इन्हें ज्यादा देर तक ना पकाएं बस एक उबाल आने तक ही पकाएं अन्यथा ये सब्जियां गल जाएंगे।)
- सब्जियों को पकाने के बाद इसे पानी से छान लीजिये।
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- एक कपड़े पर सब्जियों को फैलाकर धूप में 1 घंटे के लिए सुखा लीजिए ताकि इसमें ऊपर से लगे पानी सूख जाए।
- तब तक के लिए मसाले को भूनकर तैयार कर लीजिए।
- गैस पर एक पैन को रखें इसमें पीला राई, साबूत धनिया, सौंफ, जीरा को डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छे से भून लीजिए।
- मसाले में से अच्छी महक आने लगे तो समझिए भून चुका है।
- मसाले को प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लीजिए।
- इसके बाद मिक्सर जार में मसाले को डालकर दरदरा पीस लें।
- सब्जियों(गाजर मूली गोभी) को सुखाने के बाद एक बड़े बर्तन में डालें।
- अब इसमें कटे हुए हरी मिर्च, अमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, विनेगर (सिरका), डालकर मिला लीजिए।
- एक पैन में आधा कप सरसों का तेल अच्छे से गर्म कर लीजिए।
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- फिर गरम तेल में हींग और कलौंजी को डालें।
- अब तेल को अचार (मिश्रण) में डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
- गाजर मूली गोभी का अचार बनकर तैयार है।
- अचार को कंटेनर या जार में भरें और दो से तीन दिन तक धूप दिखाएं।
- धूप में सींझने के बाद अचार पूरी तरह से खाने लायक तैयार हो जाएगा आप उसे रोटी परांठे दाल चावल के साथ आनंद लें।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें अचार को नमी वाले जगह पर न रखें और पानी से बचाकर रखें जिससे अचार खराब ना हो।
- अचार को जब भी खाने के लिए निकाले तो सुखे साफ चम्मच से निकाले, चम्मच में पानी न लगा हो।
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