प्याज की कचोरी का स्वाद बाकी के कचोरियों के स्वाद से काफी अलग होता है और यह राजस्थान में काफी ज्यादा प्रसिद्ध है।अगर राजस्थान की सबसे फेमस कोई रेसिपी है तो वह प्याज की कचोरी है। यह राजस्थान की प्याज की कचोरी दूर-दूर तक प्रचलित है। आप इसे अपने घर पर बहुत ही आसान तरीके से बना सकते हैं।

आवश्यक सामाग्री (Ingredients)

  • मैदा (Maida) – 250 ग्राम
  • अजवैन (Ajwain ) – 1/2 छोटी चम्मच
  • नमक (Salt) – 1/2 छोटी चम्मच
  • तेल (Oil) – 2 बड़ी चम्मच
  • साबुत धनिया (Coriander seed)- 1 छोटी चम्मच
  • जीरा (Cumin) – 1 छोटी चम्मच

भरवान (Stuffing)

  • तेल (Oil) – 2 छोटी चम्मच
  • लहसुन अदरक का पेस्ट (Ginger garlic paste) – 1 छोटी चम्मच
  • कशुरी मेथी (Kashuri Methi) – 1 छोटी चम्मच
  • बेसन (gram flour) – 1 बड़ी चम्मच
  • मैश किया हुआ उबला आलू (Mashed potatoes) – 2 (medium)
  • कटा हुआ प्याज़ (Chopped onion) – 2 (medium)
  • लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli powder) – 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला (Garam masala )- 1 छोटी चम्मच
  • कटी हुई हरी मिर्च (Chopped green chilly) – 2
  • नमक (Salt) – 1/2 छोटी चम्मच
  • तलने के लिए तेल Cooking oil for Deep fry

प्याज कचोरी बनाने की विधि (How to make Rajasthani onion kachori recipe) –

  • कचोरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में एक कप मैदा, आधी छोटी अजवाइन, एक चौथाई छोटी चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर सारे चीजों को मैदे में अच्छे से मिला लीजिए।
  • इसके बाद मैदे में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर इसक मुलायम आटा गूंथ लीजिए और इसके बाद आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें, जिससे मैदे फूलकर पूरी तरह से कचोरी के लिए सेट हो जाए।
  • अब एक जार में 1 बड़े चम्मच साबुत धनिया और एक छोटी चम्मच जीरा को डालकर इसे मोटा दरदरा पीस लीजिए।
  • अब कचोरी के भरावन (Stuffing) के लिए कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच कद्दूकस किया लहसुन अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में भुने। इसके बाद इसी में दरदरा पीसा हुआ साबुत धनिया और जीरा, एक छोटी कमर कसूरी मेथी और एक बड़े चम्मच बेसन को डालकर अच्छे से मिलाते हुए बेसन से अच्छी खुशबू आने तक भूनें।
  • बेसन अच्छे से भूनने के बाद इसमें दो मैश किया हुआ उबला आलू, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च और आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद अनुसार डालकर सभी चीजों को मिलाते हुए धीमी आग पर 2 मिनट तक पकाएं। और इसके बाद इसे प्लेट में निकाल लीजिए।
  • लगभग 10 मिनट के बाद मैदे से लोई बनाकर इसको हाथ से मसलते हुए चपटा करें और इसके बाद उसको दोनों हाथ से फैला कर बड़ा कर लीजिए जिससे इसमें प्याज की स्टफिंग आसानी से हो सके।

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  • अब इसमें भुने हुए प्याज आलू का भरावन रखकर ऊपर से इसे अच्छी तरह से बंद कर दें, इसके बाद इसको हल्के हाथ से चपटा करके कचोरी बना लीजिए।
  • इसी प्रकार से सभी मैदे का एक-एक करके लोई बनाकर कचोरी है बना लीजिए।
  • कचोरी को तलने के लिए तेल को पहले हल्का गर्म करें और फिर इसके बाद इसमें कचोरियों को डालकर हल्की मध्यम आग परदोनों तरफ से अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।
  • अब आपके गरमा गरम प्याज की कचोरियां बनकर तैयार खाने के लिए है।

सुझाव (Suggestion) –

  • ध्यान रहे कि जब भी आप घर पर प्याज की कचोरी बनाएं तो कचोरियों को धीमी आग पर ही फ्राई करें तभी कचोरिया फूली फूली और खस्ते बनेंगे, अगर कचोरियों को आप तेज आंच पर डालकर तलेंगे तो कचोरिया ऊपर से जल्दी से लाल हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।

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  • और कचोरियों को बनाते समय इसमें ज्यादा प्याज की स्टफिंग ना करें और स्टाफिंग करने के बाद कचोरी को हल्के हाथ से दाबकर ही कचोरी बनाएं, जिससे इसमें से प्याज की स्टफिंग बाहर ना निकले।

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