उड़द दाल के रिकवच गर्मियों और बारिश के मौसम में खाने में ज्यादा अच्छे लगते हैं और यह रेसिपी अरबी के पत्तों से बनाया जाता है। यह रिकवच रोटी और चावल के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients) –

  • भीगा हुआ उड़द की दाल – 300 ग्राम
  • एक बारीक कटा हुआ प्याज
  • एक बारी कटे हुए टमाटर
  • अदरक – 2 इंच
  • लहसुन – 7 से 8 कलियां
  • हरी मिर्च – 2 पीस
  • अरबी के पत्ते – 2 पीस
  • आमचूर पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • नमक – आधी छोटी चम्मच स्वादानुसार

रिकवच ग्रेवी के लिए (For Gravy) –

  • सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
  • मेथी का दाना – आधी छोटी चम्मच
  • हींग – चुटकीभर (1pinch)
  • धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्ची पाउडर – एक चौथाई छोटा चम्मच
  • नमक – 1 छोटी चम्मच
  • पानी – 1.5 कप

तड़का के लिए (For Tadka) –

  • तेल – 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का दाना – 1 छोटी चम्मच
  • सुखी लाल मिर्च – दो पीस
  • थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया

रिकवच बनाने की विधि (How to make Rikwach recipe) –

  • रिकवच बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सर जार में कटा हुआ टमाटर, प्याज और लहसुन, अदरक, हरी मिर्च को डालकर पीसकर इसका पेस्ट बना लीजिए।
  • इसके बाद जार में लगभग 2 बड़े चम्मच भीगा हुआ उड़द का दाल डालकर पीस लें और इसे एक कटोरी में निकाल कर इसमें एक कप पानी डालकर इसका घोल बनाकर अलग रख दीजिए।
  • अब जार में बाकी के बचे हुए उड़द दाल, एक छोटी चम्मच जीरा, दो हरी मिर्च और 7 से 8 कलियां लहसुन डालकर पीस लें और पीसे हुए में दाल को एक बर्तन में निकाल लीजिए।
  • इसके बाद दाल में दो अरबी के पत्ते को बारीक काट लें और फिर इसी में एक छोटी समय आमचूर पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर और आधी छोटी चम्मच चमक स्वाद के अनुसार डालकर सभी चीजों को दाल में अच्छे से मिला लीजिए।
  • अब कढ़ाई में तेल को अच्छे से गर्म करें और इसमें दाल के पकोड़े बनाकर तेल में डाल दीजिए और पकोड़े को मध्यम आग पर सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।
  • इसके बाद कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें और फिर इसमें आधी छोटी चम्मच मेथी दाना और चुटकीभर हींग को डालकर मेथी दाना को हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
  • इसके बाद कढ़ाई में टमाटर और प्याज का पेस्ट डालकर मिलाएं और अब इसमें एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला, एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को मिलाते हुए अच्छे से पकाएं।
    मसाले को धीमी आग पर बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मसाले पककर थोड़े सूखे ना हो जाए और मसाले अपना तेल ना छोड़ दे तब तक मसाले को लगातार चलाते हुए पकाएं।

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  • मसाले को पूरी तरह से पकाने के बाद अब इसमें दाल के पकोड़े को डालकर मिलाएं और फिर इसी में दाल के घोल और डेढ़ कप पानी, एक छोटी चम्मच नमक स्वाद अनुसार डालकर मिलाएं।
  • अब कढ़ाई को आधे ढक्कन से ढककर रिकवच को मध्यम आग पर 10 मिनट तक पकाएं और इसे बीच-बीच में चला कर चेक करते रहे। ताकि रिकवच कढ़ाई के ऊपर से बहने ना लगे।
  • लगभग 10 मिनट के बाद रिकवच पककर तैयार है, अब इसमें तड़का को लगाते हैं।
  • रिकवच में तड़का लगाने के लिए तड़का पैन में एक छोटी चम्मच तेल गरम करें और इसके बाद इसमें एक छोटी चम्मच सरसों का दाना डाल कर भूनें।
  • सरसों दाना जब भून जाए तब इसमें दो सूखी लाल मिर्च और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और गैस को बंद करके रिकवच में ऊपर से तड़का लगाए।
    अब रिकवच पूरी तरह से बनकर तैयार है इसको आप खाने के लिए सर्व कर सकते हैं यह रिकवच रोटी चावल के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

  • ध्यान रहे रिकवच को बनाने के लिए दाल को बिना पानी के सूखा ही पीसे, इससे पकोड़े बनाने में आसानी होगी।

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  • रिकवर को पकाते समय कड़ाही को आधे ढक्कन से ढककर पकाएं और गैस को मध्यम में ही रखें ताकि रिकवच कढ़ाई के ऊपर से बहे ना। और इसी बीच-बीच में चला कर चेक करते रहें।
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