करेले की सब्जी स्वादिष्ट के साथ-साथ सेहत से भरपूर भी है। क्योंकि इस सब्जी के फायदे अनेक होते हैं। वैसे तो करेला कड़वा होने की वजह से बच्चे इसे खाना पसंद नहीं करते हैं। लेकिन आज हम करेले की सब्जी का आर्टिकल खास आपके लिए लेकर आए हैं, इस आर्टिकल की मदद से अगर आप इस तरीके से सब्जी बनाएंगे तो आपकी सब्जी कड़वी बिल्कुल नहीं बनेगी और यह सब्जी आप घर पर बहुत ही आसानी से बनाकर रोटी, पराठे और दाल चावल के साथ परोस सकते हैं। तो आइए करेले की सब्जी बनाना हम शुरू करते हैं…
Ingredients सामग्री –
- Bitter gourd करेला – 250gm
- Onion प्याज – 3
- Mustard oil सरसो तेल – 1 tbsp
- Fennel seeds सौंफ – 1 tsp
- Cumin seeds जीरा – 1 tsp
- Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
- Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
- Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
- Tomato paste टमाटर पेस्ट – 2
- Mango powder अमचूर पाउडर – 1 tsp
- Salt नमक – 1 tsp to taste
करेले की सब्जी बनाने की विधि (How to make Bitter gourd Sabji Recipe) –
- सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले करेले को पानी से अच्छे से धो लें और फिर इसे पतले पतले गोले आकार में काट लीजिए।
- इसके बाद करेले में एक चम्मच नमक डालकर मिलाएं और फिर इसे 10 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दीजिए ताकि करेली पानी छोड़ दें।
- लगभग 10 मिनट के बाद करेले को दोनो हाथो से दबाकर इसका पानी निकालें। फिर करेले के जो मोटे मोटे बीज हों उसे छांटकर निकालें।
- अब गैस पर कड़ाही को रखें और करेले को डीप फ्राई करने के लिए इसमें तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
- तेल गरम होने के बाद कड़ाही में पूरे करेले को डालकर इसे तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक फ्राई कर लीजिए। जिससे करेले फ्राई करने के बाद हल्के नरम हो जाएं।
- अब सब्जी बनाने के लिए कड़ाही में 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
- जैसे ही तेल गरम हो जाए तो इसमें एक छोटी चम्मच जीरा और एक छोटी चम्मच सौंफ को डालकर अच्छे से भून लीजिए।
- इसके बाद इसमें एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं।
- फिर इसमें दो टमाटर की प्यूरी, एक छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डालें और इसे मसाले में अच्छे से मिलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसाले अच्छे से पककर तेल ना छोड़ दें।
- मसाले को अच्छे से पकाने के बाद अब इसमें स्लाइस में कटे हुए तीन प्याज और नमक स्वाद अनुसार डालकर मसाले में अच्छे से मिलाते हुए दो-तीन मिनट तक पकाएं, जिससे प्याज मसाले में अच्छे से पककर थोड़े नरम मुलायम हो जाए।
- फिर इसमें फ्राई किए हुए करेले को डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अब गैस को धीमा करें और कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में सब्जी को एक से दो बार चलाते रहें जिससे सब्जी कड़ाही की तली पर जलने ना पाए।
- सब्जी को अच्छे से पकाने के बाद अब गैस को बंद करें और इसमें थोड़े से बारीक कटे हुए हरा धनिया होता मिलाएं।
- अब करेले की चटपटी मसालेदार सब्जी पूरी तरह से बनकर तैयार है। अब इसे आप रोटी, पराठे, पूड़ी और दाल चावल के साथ खाने के लिए परोसिए।
सुझाव (Suggestion) –
- कच्चे करेले में नमक मिलाने के बाद मसाले को पकाते समय नमक उसमें आप हिसाब से स्वाद अनुसार डालें, जिससे सब्जी में नमक ज्यादा ना होने पाए।
- मसाले को तेज आज पर बिल्कुल ना पकाएं, क्योंकि तेज आंच पर मसाले अच्छे से पक नहीं पाते और जल्दी से कड़ाही में जलने भी लगते हैं।
- सब्जी को ढककर पकाते समय उसे बीच-बीच में एक से दो बार चलाते रहें इससे मसाले सब्जी कड़ाही की तली पर जलेंगे नहीं।
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