आलू के पराठे को खाना चाहे बच्चे हो या बड़े सभी इसे बहुत ही चाव से खाते हैं। क्योंकि यह पराठा सभी का पसंदीदा पराठा है। लेकिन अगर आप आलू के पराठे को कुछ हेल्दी बनाना चाहते हैं तो आप एक बार इस तरीके से बथुआ आलू का पराठा बनाएं। बथुआ आलू का यह पराठा आप घर पर बिना झंझट के बहुत ही आसानी से बना सकते हैं। सर्दियों के मौसम में बटुआ आलू का यह पराठा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
सामग्री (Ingredients) –
आटे के लिए (for dough)-
- गेहूं का आटा – एक कप
- नमक – आधी छोटी चम्मच स्वादानुसार
- बथुआ – 100 ग्राम
- हरी मिर्च – 2 पीस
- अदरक – 2 इंच टुकड़ा
- लहसुन – 5 से 6 कलियां
भरावन के लिए (for stuffing) –
- उबला हुआ आलू – 2 पीस
- धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- दम आलू मसाला(या गरम मसाला) – आधी छोटी चम्मच
- हरी मिर्च – 2 पीस
- नमक स्वाद अनुसार
- थोड़ा का बारीक कटा हुआ हरा धनिया
बथुआ आलू के परांठे बनाने की विधि (How to make Bathua aloo paratha) –
- पराठे बनाने के लिए सबसे पहले बथुआ को पानी से अच्छे से धोकर इसे बारीक काट लीजिए।
- इसके बाद मिक्सर जार में बारीक कटा हुआ बथुआ, 2 हरी मिर्च, थोड़े अदरक, लहसुन और थोड़ा सा पानी डालकर बथुआ को पीसकर पेस्ट बनाकर एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए।
- अब पीसे हुए बथुआ में एक कप गेहूं का आटा, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर आटे में बथुआ को अच्छे से मिला लीजिए।
- फिर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर आटे में अच्छे से मिलाते हुए पराठे के लिए मुलायम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।
- आटे को गूंथने के बाद अब इसे ढककर 5 मिनट के लिए रखें, जिससे आटा फूल कर सेट हो जाए।
- जब तक आटा सेट हो रहा है तब तक के लिए पराठे का भरावन बनाकर तैयार कर लीजिए।
- भरावन के लिए पहले एक बर्तन में दो उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लें और फिर इसमें एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच दम आलू मसाला या गरम मसाला, आधी छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार, एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, दो हरी मिर्च और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सारे चीजों को अच्छे से आलू में मिलाकर भरावन को बनाकर तैयार कर लीजिए।
- लगभग 5 मिनट के बाद अब आटे को एक बार फिर से मसल कर मुलायम करें और फिर इसका पराठे के लिए छोटे-छोटे लोई बनाएं।
- अब एक लोई हाथ में लेकर इसे दोनों हाथ से फैलाते हुए आलू की फीलिंग के लिए बीच में जगह बनाएं और फिर इसमें थोड़े से आलू का भरावन डालकर ऊपर से अच्छे से बंद करें।
- लोई में आलू की फीलिंग करने के बाद इसे फिर से चपटा करें और फिर इसका बेलन से हल्के हाथ से पराठा बेल लीजिए। जिससे पराठा फटकर आलू की फीलिंग बाहर ना निकले।
- इसी तरह से आप पहले सभी लोई में आलू की फीलिंग करके बेलकर पराठे को बना लीजिए।
- अब पराठे को सींकने के लिए तवे पर हल्का तेल लगा कर गर्म करें।
- तवा गरम होने के बाद अब इस पर पराठे को डालकर पहले एक तरफ से हल्का सीकने दें और फिर पराठे में दोनों तरफ से तेल लगाकर इसे मध्यम आंच पर बराबर उलटते पलटते अच्छे से सुनहरे रंग में चित्ती पड़ने तक सींक लीजिए।
- इसी तरह से आप सभी पराठों को दोनों तरफ अच्छे से चित्ती पड़ने तक सीकें। जब पराठे में दोनों तरफ अच्छे से सुनहरे रंग में चित्ती पड़ जाए तो समझ लीजिए पराठे सीक गए हैं।
- इस तरह से आप बथुआ आलू के पराठे घर पर बनाकर सब्जी चटनी या फिर बिना चटनी के भी से खा सकते हैं। क्योंकि आलू से भरे पराठे बिना चटनी, सब्जी के भी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें इस तरह से भरवा पराठा आप घर पर जब भी बनाए तो इसे मध्यम आंच पर ही सीके, क्योंकि मध्यम आंच पर पराठे को सीकने से पराठे अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे और तवा भी किनारे से जलेंगे नहीं।
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