अनरसा सावन के महीने में मिलने वाली एक खास मिठाई है इसे बच्चों से लेकर बड़े सभी बहुत ही पसंद करते हैं। वैसे तो बाजार में बिकने वाले अनरसे की गोली केवल चावल से बने होते हैं लेकिन इस लेख में हम आपको एक नए तरीके रबड़ी मावा वाले अनरसे की गोली बनाना बताएंगे जो कि स्वाद में सबसे लाजवाब और जल्दी खराब भी नहीं होगा। बस थोड़े ही चीजों से आप इस तरह से अनरसे को घर पर आसानी से बना सकते हैं। यकीन मानिए यदि आप इस तरीके से अनरसे घर पर बनाएंगे तो खाने वाले सभी आपकी तारीफ करते रह जाएंगे। तो आइए देर न करते हुए हम रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…
Ingredients सामाग्री
- Milk दूध – 1 ltr
- Sugar powder चीनी पाउडर – 1 cup(200 gm)
- Rice flour चावल का आटा – 1/2 cup(100 gm)
- Maida मैदा – 1 cup(200 gm)
- Sesame seeds सफेद तिल – 2 to 3 tbsp
अनरसा बनाने की विधि (How to make Anarsa) –
- अनरसा बनाने के लिए सबसे पहले गैर पर कड़ाही को रखें और इसमें 1 लीटर दूध को डालकर तेज़ आंच पर अच्छी तरह उबाल लें।
- दूध उबलने के बाद इसे बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि दूध गाढ़ा होकर रबड़ी ना बन जाए।(ध्यान रहे दूध जैसे-जैसे गाढ़ा हो तो उसे बराबर चलाते रहे, चलाना बिल्कुल ना छोड़े अन्यथा दूध कड़ाही की तली में जलने लगेंगे।)
- रबड़ी बनाने के बाद इसमें एक कप चीनी डालकर 2 मिनट तक और पका लें क्योंकि चीनी घुलने के बाद पानी छोड़ेगा तो इसलिए चीनी डालने के बाद रबड़ी को 2 मिनट और पका लीजिए।
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- इसके बाद गैस को बंद कर दें और कड़ाही उतारकर रबड़ी को पंखे की हवा में ठंडा कर लीजिए।
- अब रबड़ी में एक कप मैदा और आधा कप चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाकर नरम आटा जैसा(डो) गूंथकर तैयार कर लीजिए।
- आटा गूंथने के बाद अब इसका छोटी-छोटी लोई बना लीजिए।
- इसके बाद एक एक लोई को उठाकर पहले सफेद तिल में लपेटें (कोट करें),फिर इसका गोल या चपटे आकार में अनरसे बना लीजिए।
- इसी तरह से आप पूरे अनरसे को बनाकर तैयार कर लीजिए।
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- अब अनरसा तलने के लिए कड़ाही या पैन में तेल डालकर मध्यम में गरम कर लीजिए।
- तेल गरम होने के बाद अब इसमें अनरसे को डाल दीजिए और फिर इसे मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर तब तक तलें जब तक कि अनरसे ऊपर से अच्छी तरह सुनहरे रंग में न हो जाए।
- सुनहरे रंग में तलने के बाद अब अनरसे को प्लेट में निकाल लीजिए और इसी तरह से जो बचे अनरसे हो उसे भी तल लीजिए।
- स्वादिष्ट अनरसे तैयार है अब इसे आप थोड़ी देर खुली हवा में ठंडा कर लीजिए इसके बाद अनरसे को किसी एयरटाइट कंटेनर या डिब्बे में भरकर महीने भर इसका आनंद ले सकते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें अनरसे के लिए फुल क्रीम दूध लें इससे रबड़ी अधिक मात्रा में और टेस्टी भी बनेगा।
- अनरसे में चीनी आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं लेकिन ज्यादा कम ना करें क्योंकि चावल का आटा डालने के बाद मीठापन थोड़ा कम हो जाता है इस वजह से चीनी बहुत कम न करें। चीनी रहेगा तो अनरसे खाने में मीठे और स्वादिष्ट लगेंगे।
- अनरसे को तेज आंच पर ना तलें, इसे मध्यम आंच पर ही तलें क्योंकि मध्यम आंच पर तलने से अनरसे अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे।
- अनरसे को आप अपने हिसाब से कोई भी आकार में लंबे चपटे गोले बना सकते हैं।
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