मिठाई में गुलाब जामुन तो सभी का प्रिय मिठाई है चाहे बच्चे हो या बड़े इसे हर कोई खाना पसंद करता है। इस लेख में हम आपको आटे के गुलाब जामुन की रेसिपी बनाना बताएंगे। आटे के गुलाब जामुन खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में भी बहुत आसान होता है। इस गुलाब जामुन को आप बिना खोवा पनीर के कभी भी घर पर आसानी से बना सकते हैं। यदि घर में सभी गुलाब जामुन खाने के जिद करें और घर पर खोवा पनीर ना हो तो आप को ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं बस थोड़े चीजों में इस तरह से आटे के गुलाब जामुन आसानी से बना सकते हैं। आप इस तरीके से गुलाब जामुन को बनाकर जरूर ट्राई करें यकीन मानिए एकदम नरम मुलायम रसीले गुलाब जामुन आपके बनेंगे। तो चलिए देर न करते हुए हम रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…
Ingredients सामग्री –
- Wheat flour गेहूं का आटा- 100 gm
- Semolina सुजी – 100 gm
- Full cream milk दूध- 1 ltr
- Milk malai दूध की मलाई – 50 gm
- Sugar चीनी – 300 gm
- Water पानी – 300 ml
- Cardamom powder इलायची पाउडर – 1/2 tsp
- Baking powder बेकिंग पाउडर- 1/4 tsp
गुलाब जामुन बनाने की विधि (How to make Gulab Jamun) –
- सबसे पहले गैस पर कड़ाही को रखें इसमें एक कप दूध डालकर अच्छी तरह उबाल लीजिए।
- दूध उबलने के बाद इसमें दूध की मलाई (मिल्क क्रीम) डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- इसके बाद गैस को धीमा कर दें और दूध में आटा, सूजी को डालकर अच्छे से मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि आटा और सूजी दूध को पूरी तरह से सोख न लें।(यानी कि आटा और सूजी को दूध में मिलाकर मावा जैसा बनने तक पका लीजिए।)
- इसके बाद गैस को बंद करें और कड़ाही पर ढक्कन लगाकर इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए ताकि सूजी आटा अच्छी तरह फूल जाए। तब तक गुलाब जामुन के लिए चासनी बनाकर तैयार कर लीजिए।
- चासनी के लिए एक गहरे बर्तन में डेढ़ कप चीनी और डेढ़ कप पानी डालें, फिर इसे चलाते हुए चीनी को अच्छी तरह घुलने तक पका लीजिए।
- जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो चासनी को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक और पका लीजिए ताकि चासनी पककर हल्की गाढ़ी हो जाए।
- चासनी को पकाने के बाद अब इसे ढककर एक किनारे रख दीजिए और गुलाब जामुन तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें।
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- लगभग 10 मिनट के बाद अब आटे में इलायची पाउडर और एक चौथाई छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर डालकर अच्छे से मिलाते हुए आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए। (यदि आटा मसलते समय सूखा लगे तो इसमें थोड़े से पानी का छींटा लगाकर मसलें।)
- इसके बाद गुलाब जामुन के लिए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए।
- फिर एक एक लोई को हाथ में लेकर इस तरह से चिकना गोल आकार में गुलाब जामुन बना लीजिए।
- अब गुलाब जामुन तलने के लिए पहले तेल को मध्यम में गरम करें और फिर गुलाब जामुन को तेल में डालें।
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- इसके बाद गुलाब जामुन को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे चलाते हुए तब तक तलें जब तक यह ऊपर से हल्के सुनहरे रंग में ना हो जाए।
- गुलाब जामुन को तलने के बाद अब इसे तेल से निकलकर गरम चासनी में डालें।
- गुलाब जामुन को 10 से 15 मिनट के लिए डुबोकर रखें।
- चासनी को सोखने के बाद गुलाब जामुन खाने के लिए तैयार है।
- अब गरमा गरम गुलाब जामुन को आप प्याले में निकालिये और फिर सभी को खाने के लिए पर परोसिए।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें यदि आप गुलाब जामुन के लिए मोटे सूजी लिए हैं तो उसे मिक्सी में महीन पीस लीजिए।
- गुलाब जामुन का डो (आटा) बहुत सूखा ना पकाएं यदि सूखा है तो उसमें पानी का छींटा लगाकर अच्छी तरह मसल लीजिए ताकि गुलाब जामुन बनाते समय उसमें दरारे ना रहे।
- यह गुलाब जामुन के लिए जितना आप चीनी लिए हैं उतना ही मात्रा में पानी डालकर चासनी बनाएं।
- आटे का यह गुलाब जामुन तलने के लिए पहले तेल को मध्यम में गर्म रखें और फिर गुलाब जामुन को तेल में डालकर मध्यम आंच पर ही सुनहरे रंग में तलें।
- गुलाब जामुन को तेज आंच पर बिल्कुल ना तलें क्योंकि तेज आंच पर तलने से यह ऊपर से जल्दी से लाल हो जाएंगे और अंदर तक पक नहीं पाएंगे।
