लोग कहते है की रसमलाई बनाना बहुत कठिन होता है लेकिन आज मैंने जो तरीका शेयर किया है आप अपने घर पर बहुत ही आसानी से बना सकते है लेकिन यह जरुरी होता है की रसमलाई हलवाई जैसी बननी भी चाहिए थोड़ी मेहनत लगेगी लेकिन हलवाई जैसी रसमलाई जरुर बनेगी |

आवश्यक सामग्री (Ingredients )-

  • फुल फैट दूध (Milk (full fat) – 1 लीटर
  • निम्बू (lemon) – 2 या सिरका (vinegar) – 1 tsp
  • अरारोट (Arrarot) – 1 tsp
  • चीनी (Sugar) – 3 कप (600 ग्राम ) + 1/2 कप
  • पानी (Water) – 4 कप (800 ml)
  • खाने वाला पीला कलर (Yellow food colour) – 1/4 छोटी चम्मच
  • कुछ चिरौंजी (Some Chiraunji)
  • कुछ पिस्ता (Some pistachio)
  • कुछ बादाम (Some Almonds)
  • इलायची पाउडर (Cardamom powder) – 1/2 छोटी चम्मच

रसमलाई बनाने की विधि –

  • रसमलाई बनाने के लिए हमने यहां पर भैंस का दूध का इस्तेमाल किया है भैंस का दूध में फैट ज्यादा होता है और उसमें छेना भी ज्यादा निकलते हैं आप चाहे तो पैकेट वाला फुल फैट मिल्क ले सकते हैं
  • जब दूध एक उबाल आने तक उबल जाए तो हम दूध को गैस से उतारकर साइड में रख देंगे ताकि उसका तापमान थोड़ा कम हो जाए
  • यहां पर दूध को नींबू से फाड़ेंगे आप चाहे तो सफेद सिरका का भी इस्तेमाल कर सकते हैं तो जब तक दूध ठंडा हो रहा है तब तक हम नींबू को निचोड़ कर उसका रस निकाल लेते हैं रस निकालने के बाद उसमें थोड़ा सा पानी डाल देंगे
  • यहां पर हम दूध को बहुत ही ज्यादा ठंडा नहीं करेंगे उसका तापमान बस थोड़ा सा कम हुआ है अब नींबू का रस थोड़े-थोड़े डालकर दूध को चलाते हुए उसका छेना बना लेंगे
  • कुछ समय बाद दूध का छेना और पानी अलग हो जाएगा पानी उसका थोड़ा हरा दिखाई देगा
  • यहां पर हमने पतीला लिया है पतीले के ऊपर एक छन्ना लगा देंगे और चलने के ऊपर एक सूती कपड़ा लगा देंगे अब इसी में हम छेना सहित पानी को डाल देते हैं और कपड़े को मोड़ते हुए छेने को उठा लेंगे जिससे पानी छेने में से निकल जाए
  • निकला हुआ पानी का प्रयोग आप गुथे हुए आटे में कर सकते हैं या अब इसका प्रयोग करके दोबारा दूध को फाड़कर छेना बना सकते हैं यह महीने भर खराब नहीं होंगे
  • अब छेना को ठंडे पानी से साफ करेंगे जिससे कि छेने में से नींबू का खट्टापन निकल जाए अब फिर उसी तरह छेने को कपड़े में मोड़ते हुए पानी को निकाल देंगे
  • छेने को एक बड़ी सी थाली में कपड़े में से निकाल कर रख लेंगे और छैने को हाथों से मसलते हुए फैला लेंगे
  • अब इसमें हम एक छोटी चम्मच आरारोट डालेंगे आरा रोड का प्रयोग करने से छेने की बाइंडिंग अच्छी होगी और कहीं से छेने फटेंगे नहीं
  • अब छैने को हाथ से अच्छी तरह फिर से मसलेंगे ताकि इससे छेने में कहीं से भी कोई दाने ना रहे मक्खन की तरह यह एकदम मुलायम हो जाए
  • अब छेने का छोटा-छोटा लोई बनाएंगे और एक लोई को हाथ में लेंगे और हाथ से चारों तरफ घुमाते हुए बाल जैसा चिकना बना लेंगे और बीच में थोड़ा सा चिपका कर देंगे इसी तरीके से सारे लोइयों को बना लेंगे
  • आप सारे छेना को चासनी में पकाएंगे चासनी बनाने के लिए हमने यहां पर एक बड़ा सा पतीला लिया है पतीले में डालेंगे 3 कप चीनी और 4 कप पानी
  • अब चीनी को बराबर चलाते हुए तेज आंच पर चीनी को गलआएंगे
  • जब चीनी अच्छी तरीके से गल जाए और उबाल आने लगे तो सभी छेना को डाल देंगे और 10 से 12 मिनट के लिए ढककर रख देंगे और बीच-बीच में चेक जरूर करें
  • पहले एक बार आप 5 मिनट के बाद एक बार चेक कर ले और किसी चम्मच या कलछी की सहायता से छेना को दूसरी तरफ पलट देंगे अब गैस को तेज करके एक बार फिर से ढक कर रख देंगे
  • 5 मिनट के बाद एक बार फिर चेक कर लेंगे और इस बार आप एक कलछी से साधारण पानी चारों तरफ बौछार की तरह डाल देंगे जिससे चासनी ज्यादा मोटी ना होने पाए और फिर से ढक कर दो से 3 मिनट के लिए रख देंगे
    2 से 3 मिनट के बाद छेना बनकर तैयार हो जाएगा
  • छेना जब बनकर तैयार हो जाए तो उसमे से आधी चासनी निकालकर उतना ही पानी डाल देंगे जिससे चासनी मोटी न हो
  • रसमलाई के लिए हम रबड़ी तैयार करेंगे रबड़ी तैयार करने के लिए एक कढ़ाई लेंगे और कढ़ाई में लगभग आधा लीटर दूध डाल देते हैं गैस के आंच को तेज रखेंगे और दूध को अच्छी तरीके से उबालेंगे
  • जब दूध अच्छी तरीके से उबल जाए तो हम उस में एक छोटा चम्मच पीला कलर डालेंगे जो कि खाने वाला कलर होता है अब दूध को अच्छी तरीके से चला कर कलर को मिला लेंगे और इसमें 100 ग्राम चीनी और सुखा मावा डाल देंगे और उसको भी अच्छी तरीके से मिला लेंगे अब दूध को तब तक चलाते रहेंगे जब तक कि चीनी गल न जाए वैसे 5 मिनट में ये गल जायेंगे
  • दूध को ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है हम इसे पतला ही रखेंगे ताकि जब इसमें रसगुल्ले को डाला जाए तो वह रस को सोख ले
  • अब रसगुल्ले को दोनों हाथों से दाबकार इसका चासनी निकालेंगे और रसगुल्ले को रबड़ी में डाल देंगे सारे रसगुल्ले को इसी तरह रबड़ी में डालेंगे
  • अब इसे आप चाहे तो एक बड़े बर्तन में या ट्रे में निकाल ले रसमलाई को एक एक कर निकले क्यों के ये बहुत सॉफ्ट होते है
  • अब इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दे 2 घंटे के बाद रसमलाई पूरी तरीके से बनकर तैयार है और आप इसे ठंडा ठंडा सर्व कर सकते हैं क्योंकि रसमलाई ठंडा खाने में ही बहुत अच्छा लगता है |

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here