न चीनी न मावा न घंटो की मेहनत नए तरीके से बनी यह मिठाई जो रसमलाई और रसगुल्ले को भी फेल कर दे | Jaggery sweet

मिठाई चाहे कोई भी हो उसे खाना सभी पसंद करते हैं लेकिन यदि आपको चीनी से परहेज है और आप मीठे में कुछ हेल्दी खाना पसंद करते हैं तो यह गुड़ और तिल से बनी बर्फी मिठाई जरूर बना कर खाएं क्योंकि तिल और गुड़ दोनों स्वाद के लिए बहुत ही फायदेमंद होता है। खासकर सर्दियों के मौसम में इसको लोग ज्यादा पसंद करते हैं। तिल और गुड़ वाली यह मिठाई बनाने में भी बहुत ही कम समय लगता है इसको आप बिना झंझट के बहुत ही आसानी से घर पर बनाकर तैयार कर सकते हैं। यह मिठाई जल्दी खराब भी नहीं होंगे, इसको आप एक बार बनाकर 10 से 15 दिन तक आराम से खा सकते हैं।

Ingredients सामाग्री –

• Jaggery गुड़ – 200gm
• Desi ghee देशी घी – 4 tsp
• Makhana मखाना – 1 cup
• Some chopped dry fruits कुछ सुखा मावा
• Poppy seeds खसखस – 1 tsp
• Grated dry coconut कद्दूकस सुखा नारियल – 1/2 cup
• Gram flour बेसन – 100gm
• Roasted peanuts भुनी हुई मुंगफली – 100gm

तिल गुड़ की बर्फी बनाने की विधि (How to make Til Gud Barfi) –

• बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें एक चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें।
• घी गर्म होने के बाद कड़ाही में एक कप मखाना डालकर इसे धीमी आंच पर बराबर चलाते हुए हल्का क्रिस्पी होने तक भूनें और फिर इसके बाद मखाने को एक प्लेट में निकाल लें।

• इसके बाद कड़ाही में एक चम्मच घी फिर से डालकर गर्म करें और फिर इसमें थोड़े से कटे हुए काजू बादाम, किशमिश और एक बड़े चम्मच खसखस (पोस्ता दाना) डालकर मेवा को बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में होने तक भून लीजिए और फिर इसे भी प्लेट में निकाल लें।

• अब कड़ाही में एक चम्मच घी फिर से डालकर गर्म करें और इसके बाद इसमें आधा कप कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल डालकर इसे भी चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में भून लीजिए और फिर इसे भी उसी प्लेट में निकाल लें।

• अब मिक्सर जार में भुने हुए नारियल, मखाना और लगभग आधा कप भुना हुआ मूंगफली डालकर इसे बारीक पीस लीजिए।

• अब कड़ाही में फिर से एक चम्मच घी डालकर गर्म करें और घी गर्म होने के बाद इसमें आधा कप बेसन डालकर धीमी आंच पर इसे बराबर चलाते हुए तब तक भूने जब तक कि बेसन अच्छे से भून ना जाए और इसमें से अच्छी खुशबू ना आने लगे तब तक बेसन को चलाते हुए भूनें और फिर बेसन को भूनने के बाद इसे भी एक प्लेट में निकाल लें।

• इसके बाद कड़ाही में ढाई सौ ग्राम गुड़ और आधा कप पानी डालकर गुड़ को पहले चलाते हुए पिघलाएं और जब गुड़ पूरी तरह से पिघल जाए तो चासनी को 2 मिनट तक मध्यम आंच पर और पकाएं, जिससे चासनी पककर थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

• चासनी जब अच्छे से पकने लगे तब इसमें भुना हुआ बेसन, भुने हुए मेवा(काजू बादाम किसमिस खसखस), पिसे हुए मखाना, नारियल, मूंगफली और लगभग 1 बड़े चम्मच भुना हुआ सफेद तिल डालकर धीमी आंच पर सारे चीजों को अच्छे से मिलाते हुए पकाएं।

• सारे चीजों को चासनी में मिलाकर ज्यादा नहीं केवल दो-तीन मिनट तक पकाएं जिससे यह मिठाई अच्छे से पककर बर्फी जमने लायक हो जाए और फिर इसके बाद गैस को बंद करें।

• मिठाई को जमाने के लिए पहले एक प्लेट या थाली में बटर पेपर को लगाएं और फिर पेपर के ऊपर से थोड़ा तेल लगा कर चिकना करें। इससे आप मिठाई के जमने के बाद आसानी से काटकर प्लेट से बाहर निकाल सकेंगे।
• तेल को लगाने के बाद मिठाई को प्लेट में डाल कर एक बराबर फैलाकर सेट करें।
• फिर इसके बाद बर्फी के ऊपर से थोड़े से भुने हुए तिल और थोड़े से मूंगफली को लगाकर चिपकाए और फिर इसे 4 से 5 घंटे के लिए पंखे की हवा में रख दें जिससे बर्फी जमकर टाइट हो जाए।

• लगभग 5 घंटे के बाद बर्फी को आप अपने हिसाब से चाकू से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए और फिर इसे खाने के लिए सभी को सर्व करें।

सुझाव (Suggestion) –

• तिल गुड़ की यह मिठाई बनाते समय ध्यान रखें कि इसके लिए जब आप गुड़ की चासनी बनाएं तो गुड़ को पिघलाने के बाद चासनी को बहुत ज्यादा देर तक ना पकाएं, केवल चासनी को 1 से 2 मिनट तक ही पकाएं। क्योंकि अगर चासनी को ज्यादा देर तक पकाएंगे तो आपके मिठाई बहुत ही टाइट बनेंगे।