राजस्थान की पारंपरिक रेसिपी दाल बाटी और चूरमा बनाने की विधि | Rajasthani style dal bati churma

दाल बाटी चूरमा राजस्थान का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। राजस्थानी व्यंजनों में आने वाले पारंपरिक और प्रसिद्ध प्राचीन क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में से यह एक है। राजस्थान में दाल बाटी चूरमा आपको लगभग हर ढाबे, रेस्टोरेंट पर मिल जाता है। लेकिन आज हम आपको घर बैठे ही दाल बाटी चूरमा की रेसिपी बताएंगे। जिसको आप बहुत ही आसानी से घर पर बनाकर तैयार कर सकते हैं। तो आइए हम यह रेसिपी को शुरू करते हैं…

Ingredients for baati सामाग्री बाटी के लिए –

• Wheat flour गेहूं का आटा – 300gm
• Semolina सूजी – 50gm
• Baking soda बेकिंग सोडा – 1/4 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Desi ghee देशी घी – 2 tbsp

Daal ingredients दाल सामाग्री –

• Chana dal चना दाल – 1 tbsp
• Masoor dal मसूर दाल – 1 tbsp
• Moong dal मूंग दाल – 1 tbsp
• Toor dal(Arahar dal) अरहर दाल – 1 tbsp
• Urad dal उरद दाल – 1 tbsp
• Water पानी – 600ml
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
• Dal tadka दाल तड़का Oil तेल – 2 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/4 tsp
• Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 2

Churma ingredients चूरमा सामाग्री –

• Baati बाटी – 4
• Sugar powder चीनी पाउडर – 3 tsp
• Some dry fruits कुछ सुखा मावा
• Desi ghee देशी घी – 2 tsp

दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि (How to make Dal Baati Churma Recipe) –

पंचरतन दाल बनाने की विधि (How to make Punchratan Dal) –

• सबसे पहले एक बर्तन में चना दाल, मसूर दाल, उड़द दाल, अरहर दाल, मूंग दाल को डालकर मिक्स कर सारे दाल को पानी से अच्छे से धो लीजिए।

• अब गैस पर कुकर को रखकर इसमें तीन कप पानी डालें और फिर इसमें धोए हुए मिक्स दाल, हल्दी पाउडर और नमक स्वाद अनुसार डालकर अच्छे से मिलाएं।

• इसके बाद कुकर पर ढक्कन लगाकर दाल को मध्यम आंच पर चार सीटी आने तक पकाएं।
• चार सीटी बजने के बाद कुकर को ठंडा होने के लिए गैस से उतारकर साइड में रखें और दाल के लिए तड़का को बनाएं।
• तड़का के लिए पैन में पहले दो चम्मच घी डालकर गर्म करें।
• घी जैसे ही गर्म हो जाए इसमें जीरा को डालकर भूनें और फिर इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सुखी लाल मिर्च डालकर हल्का सा भूनें।

• फिर गैस को बंद करके दाल में तड़का को लगाएं।

• दाल बाटी चूरमा के लिए दाल बनकर तैयार है।

बाटी बनाने की विधि (How to make Baati) –

• बाटी के लिए एक बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, बेकिंग सोडा, देसी घी और नमक स्वादानुसार डालकर पहले अच्छे से मिलाएं।

• इसके बाद आटे में थोड़े थोड़े पानी डालकर बाटी के लिए हल्का नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।

• आटे को गूंथने के बाद इसे 10 मिनट के लिए ढककर रखें ताकि आटा अच्छे से फूलकर सेट हो जाए।
• इसके बाद आटे को एक बार फिर से मसलकर मुलायम करें और फिर बाटी के लिए इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
• अब लोई को चपटा करके लगभग 3 इंच के व्यास में फैलाएं और फिर इसे चारों तरफ से मोड़कर ऊपर से पूरी तरह से बंद करके बाटी को बना लें।(बाटी को अंदर से खोखला ही रखें।)

• इसी तरह से सभी लोई का बाटी बनाकर तैयार कर लीजिए।
• अब बाटी को सेंकने के लिए अप्पे पैन में पहले हल्का तेल लगाएं।
• इसके बाद पैन के सभी ब्लॉक में बाटी को डालें और फिर पैन के ऊपर ढक्कन लगाकर इसे एक तरफ से 3 से 4 मिनट तक सींके।

• फिर इसके बाद बाटी के ऊपर थोड़ा थोड़ा तेल लगाकर इसे दूसरी तरफ पलटें और इसके बाद ढक्कन लगाकर बाटी को फिर से 3 से 4 मिनट तक सींके। जिससे बाटी चारों तरफ से अच्छे से सुनहरे रंग में सींक जाएं।

• बाटी को सेंकने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए।
• दाल बाटी चूरमा के लिए दाल बनकर तैयार है। (चूरमा के लिए इसी में से 3 से 4 बाटी निकालकर अलग कर लीजिए।)

चूरमा बनाने की विधि (How to make Churma) –

• चूरमा के लिए पहले एक बर्तन में सींके हुए 3 से 4 बाटी को तोड़कर छोटा-छोटा करें।

• इसके बाद बाटी को मिक्सी में पीसकर एकदम महीन करें।

• अब पिसे हुए बाटी में तीन चम्मच चीनी पाउडर, थोड़े से कटे हुए मेवा (काजू बादाम पिस्ता) और 2 बड़े चम्मच देसी घी डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।

• दाल बाटी चूरमा के लिए चूरमा भी बनकर तैयार है।

परोसें (For serving) –

• दाल बाटी चूरमा को परोसने के लिए थाली में एक कटोरी में दाल, एक कटोरी में चूरमा, बाटी को देसी घी में डुबोकर थाली में रखें और फिर कुछ कटे हुए सलाद लगाकर खाने के लिए परोसें।