हरे मटर की कचोरी ऊपर से क्रिस्पी और स्वाद में बहुत ही मजेदार होता है यह बिल्कुल नए तरीके की लेयर वाली कचोरी है आमतौर पर आपने आलू, मूंग, प्याज वाली कचोरी तो खाए होंगे लेकिन हरे मटर की यह लेयर वाली कचोरी स्वाद में बहुत ही बढ़िया होता है और इसको बनाने का तरीका भी एकदम अलग है एक बार बना कर खाएंगे तो आप बार-बार बनाना चाहेंगे। इस कचोरी का राज जानने के लिए आप नीचे दी गई रेसिपी को ध्यानपूर्वक पढ़ें और इसे बनाकर ट्राई करें यकीन मानिए घर में हर किसी को बहुत पसंद आएगा।
Ingredients सामाग्री –
- Maida मैदा – 2 cup
- Kalonji ajwain कलौंजी अजवाइन – 1 tsp
- Ghee घी – 2 tbsp
- Water पानी
Step – 2
- Oil तेल – 1 tbsp
- Cumin seeds जीरा – 1 tsp
- Grated ginger कद्दूकस अदरक – 1 tsp
- Onion प्याज – 1
- Some Green garlic leaves कुछ हरी लहसुन पत्ती
- Boiled fresh peas उबले हरी मटर – 200 gm
- Red chilly लाल मिर्च – 2
- Amchur powder आमचूर पाउडर – 1 tsp
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
- Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
- Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
- Boiled potato उबले आलू – 2
- Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती Step – 3
- Maida मैदा – 3 tsp
- Oil तेल – 3 tsp
कचोरी बनाने की विधि (How to make Kachori) –
- सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कलौंजी, गुनगुना घी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
- फिर मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर हल्का सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लें।
- इसके बाद मैदा को 10 से 12 मिनट के लिए ढक कर रखें ताकि अच्छी तरह फुल कर सैट हो जाए।
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- तब तक इधर भरावन के लिए गैस पर पैन को रखें एक बड़े चम्मच तेल का गर्म कीजिए।
- तेल गर्म होने के बाद इसमें जीरा डालकर भून लें।
- इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुई प्याज, हरे लहसुन की पत्ती डालकर हल्का सुनहरा रंग होने तक भूने।
- अब इसमें उबला हुआ हरी मटर, बारीक कटी हुई लाल या हरी मिर्च, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, स्वाद अनुसार नमक मिलाकर मटर को हल्का मैश करके 2 से 3 मिनट अच्छे से भून लीजिए।
- इसके बाद दो उबला हुआ आलू को मैश करके डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- फिर थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं।
- भरावन तैयार है इसे 1 प्लेट में निकालें।
- अब एक कटोरी में तीन चम्मच मैदा, तीन से चार चम्मच तेल अच्छे से मिलाकर साटा बना लीजिए।
- मैदा सेट होने के बाद अब इसका छोटे-छोटे लोई बना लीजिए।
- अब बोर्ड या चकले पर थोड़ा सा सूखा मैदा लगाएं और फिर लोई का पतली रोटी बेल लीजिये।
- इसी तरह से सभी लोई का पतली रोटी बेलकर तैयार कर लीजिए।
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- अब एक रोटी के ऊपर साटा लगाए फिर इसके ऊपर से दूसरा रोटी चिपकाए, फिर इसके ऊपर साटा लगाए और फिर उसके ऊपर रोटी को चिपकाएं।
- यही प्रक्रिया दोहराकर एक के ऊपर एक चार से पांच रोटी में साटा लगाकर चिपका ले।
- रोटी को इस तरह से मोड़ते हुए रोल करें।
- इसके बाद चाकू से इसकी छोटी-छोटी लोइयां काट लें।
- लोई को दबाकर चपटा करें।
- फिर पूरी के आकार में बेल लें।
- इसमें एक चम्मच भरावन को भरें और फिर चारों तरफ से बंद करके कचोरी बना लीजिए।
- सभी लोई का इसी तरह से भरावन भरकर कचोरी बनाकर तैयार कर लीजिए।
- कचोरी तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर मीडियम में गर्म करें।
- तेल गर्म होने के बाद कचोरी को तेल में डालें।
- मध्यम आंच पर कचोरी को ऊपर से अच्छे से खस्तेदार सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।
- कचोरी को तलने के बाद नैपकिन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल को सोख ले।
- हरी मटर की खस्तेदार लेयर वाली कचोरी तैयार है गरमा गरम कचोरी को आप हरी चटनी या टोमेटो केचप के साथ खाने के लिए सर्व करें।
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