चंद्रकला एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो खासतौर पर उत्तर भारत में लोकप्रिय है। यह दिखने में गुजिया जैसी होती है, लेकिन इसके आकार और भरावन (स्टफिंग) में थोड़ा फर्क होता है। गुजिया की तरह लगने वाला यह मिठाई स्वाद में बहुत लाजवाब होता है और इसे बनाने का तरीका भी आसान है आप इस मिठाई को घर पर आसानी से बना कर तैयार कर सकते हैं।
Ingredients सामाग्री –
- Refined flour मैदा – 2 cup
- Ghee घी – 4 tbsp
- Milk दूध – 1 ltr
- Sugar चीनी – 3 tsp
- Some dry fruits कुछ सूखा मावा
- Dry coconut सूखा नारियल – 50 gm
- Semolina सुजी – 3 tbsp
- Cardamom powder इलायची पाउडर
Chasni ingredients –
- Sugar चीनी – 200 gm
- Water पानी – 200 ml
- Kesar केसर
चंद्रकला मिठाई बनाने की विधि (रेसिपी) –
आटा तैयार करना –
- मैदे में घी डालें और हाथों से मिक्स करें जब तक कि मिश्रण मोयन जैसा लगे।
- फिर थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 15 – 20 मिनट के लिए रख दें।
- अब गैस पर कढ़ाई को रखें इसमें दूध को डालकर पहले अच्छे से उबाल लीजिए।
- इसके बाद दूध को लगातार चलाते हुए गाढ़ा मावा बना लीजिए।
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- फिर मावा में चीनी को मिलाकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर उसमें नारियल, कटे ड्राय फ्रूट्स डालें और अच्छे से मिलाएं।
- मावा को एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने दें।
- इसके बाद मावा में भुनी हुई सूजी और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
चासनी बनाना –
- चीनी और पानी को मिलाकर उबालें।
- जब एक तार की चाशनी बन जाए, तब गैस बंद करें और इलायची या केसर डालें।
चंद्रकला मिठाई बनाना –
- आटे(मैदा) की लोइयां बनाएं और फिर लोई को चकले या बोर्ड पर गोल आकार में पतली शीट बेल लीजिये।
- फिर इसमें से गिलास या फिर छोटी कटोरी से छोटी-छोटी पूरियां काट लीजिए।
- आप चाहे तो छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पूरियां बेल सकते हैं।
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- दो पूरियों की एक जोड़ी लें। एक पूरी पर भरावन रखें, इसमें चारों किनारो से पानी लगाएं।
- फिर ऊपर से दूसरी पूरी से ढक दें।
- किनारों को उंगलियों से दबाकर अच्छी तरह सील करके चंद्रकला मिठाई बना लें। चाहें तो कांटे वाले चम्मच या पिंच से डिजाइन दें।
- सभी लोई का इसी तरह से चंद्रकला मिठाई बनाकर तैयार कर लीजिए।
- तलने के लिए मध्यम आंच पर कड़ाही में घी गरम करें और चंद्रकलाओ को धीमी आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें।
- इन्हें अधिक तेज आंच पर ना तलें अन्यथा अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
चाशनी में डुबाना –
- तली हुई चंद्रकला को चाशनी में 8 से 10 मिनट डुबोएं और निकालकर प्लेट में रखें।
- ऊपर से चांदी वर्क या फिर कटे हुए ड्राई फ्रूट से गार्निश करें।
- स्वादिष्ट चंद्रकला मिठाई तैयार है सभी को खाने के लिए सर्व कीजिए।
सुझाव (Suggestion) –
- चाशनी ज़्यादा गाढ़ी न हो वरना मिठाई ठीक से सोखेगी नहीं।
- चंद्रकला को एयरटाइट डिब्बे में 3-4 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
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