अगर चाय बनी हो और उसके साथ नमकीन न हो चाय पीने का मज़ा अधुरा रह जाता है तो आज हम एकदम हलवाई जैसे नमकीन बनाना बतायेंगे आप एक बार यह नमकीन बनाकर पूरे महीने भर खा सकते है |
आवश्यक सामाग्री (Ingredients ) –
- भीगा हुआ चना दाल – 200 ग्राम ( Soaked Chana dal)
- मूंगफली – 200 ग्राम (Peanuts)
- चने का बेसन – 200 ग्राम (Gramflour)
- रिफाइन तेल – एक छोटा चम्मच (Refine Oil )
- अजवाइन – एक छोटा चम्मच (Ajwain)
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच (Turmeric Powder )
- नमक – स्वाद के अनुसार (Salt)
नमकीन को मिलाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients for mix Namkin ) –
- धनिया पाउडर – आधी छोटी चम्मच (Coriander Powder)
- काली मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच (Black Pepper Powder )
- काला नमक – एक छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर – एक छोटा चम्मच (Black Salt)
- नमक – 1 छोटा चम्मच (Normal Salt)
नमकीन बनाने की विधि –
- नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले हम बेसन को गूथेंगे
- एक बड़ा सा कटोरा लेंगे उसमें बेसन, हल्दी पाउडर, अजवाइन और नमक स्वाद के अनुसार एक चम्मच रिफाइन तेल डालकर अच्छी तरीके से मिला लेंगे अभी हम पानी का प्रयोग नहीं करेंगे सबसे पहले इन सभी को अच्छी तरीके से मिलाएंगे
- अब इसके बाद इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरीके से गुथेंगे
- नमकीन के लिए बेसन को हम बहुत सख्त नहीं गुथेंगे थोड़ा नरम ही गुथेंगे क्योंकि हम नमकीन बना रहे हैं तेल में तलना भी है तो उसी हिसाब से बेसन को एकदम नरम गुथेंगे
- अब नमकीन बनाने के लिए हमने यहां पर नमकीन निकालने वाला एक मशीन लिया है अगर आपके पास ऐसा मशीन नहीं है तो आप इसे खरीद सकते हैं या आप कलछी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं यहां पर मैंने दोनों तरीकों का प्रयोग किया है |
तो सबसे पहले हम मशीन से नमकीन बनाना बताएंगे इसके लिए सबसे पहले हम मशीन के पार्ट को खोल देंगे और मशीन के अंदर तेल को अच्छी तरीके से लगा देंगे जिससे बेसन उसमें चिपक ना पाए
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- नमकीन के सांचे पर भी हम तेल लगाएंगे यहां पर हमने बारीक सांचा लिया है
- मशीन में जब अच्छी तरीके से तेल लग जाए तो गुथा हुआ बेसन का बेलन के आकार बना लेंगे और उसे सांचे के अंदर डाल देंगे और मशीन को ऊपर से अच्छी तरीके से बंद कर देंगे
- अब हम एक कढ़ाई लेंगे और उसमें ढेर सारा तेल डाल देंगे जैसा की नमकीन तलने के लिए लिया जाता है जब तेल अच्छी तरीके से गर्म हो जाए तब हम सेव को बनाएंगे ध्यान रहे आंच को मध्यम में रखना है
- अब मशीन की सहायता से धीरे-धीरे हम नमकीन को बना लेंगे और अच्छी तरीके से उसे तल लेंगे हम तब तक तलेंगे नमकीन को जब तक कि वह सुनहरे कलर में ना हो जाए
- ध्यान रहे हमें आंच को मध्यम पर ही रखना है तेज नहीं करना है अगर हम आंच को तेज करेंगे तो नमकीन जल्दी से लाल हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे
- अब मैं आपको दूसरा तरीका भी बताऊंगी अगर आपके पास कोई सा भी नमकीन बनाने वाला मशीन नहीं है तो आप घर में प्रयोग होने वाले कलछी से भी बना सकते हैं आप उसी कलछी का इस्तेमाल करेंगे जिसमें छोटे-छोटे छेद हो
- अब हम कढ़ाई के ऊपर कलछी की सहायता से हाथ में गूथा हुआ बेसन लेंगे और कलछी के ऊपर रखकर हाथ से आगे की ओर रगड़ते हुए नमकीन बना लेंगे
- अब हम भीगे हुए चने दाल को तलेंगे ध्यान रहे हमें चने की दाल को तेज आंच पर तलना है तेज आंच पर चलने से दाल का पानी जल्दी खत्म हो जाएगा और दाल एकदम कुरकुरी हो जाएगी
- दाल को हम अच्छी तरीके से तलेंगे तब तक तलते रहेंगे जब तक की दाल ऊपर की तरफ ना आ जाए
- इसी तरह हम मूंगफली को भी तल लेंगे लेकिन ध्यान रहे हमें मूंगफली को धीमी आंच पर ही तलना है मूंगफली को तेज आंच पर चलने से मूंगफली कच्ची रह जाती है इसलिए हम बराबर चलाते हुए मूंगफली को धीमी आंच पर ही तलेंगे
- जब सभी दाल मूंगफली और बेसन का सेव बनकर तैयार हो जाए तो एक बड़े आकार का बर्तन लेंगे आप लेंगे या जो भी आपके पास बड़े साइज में बर्तन हो उसे ले लेंगे और सबसे पहले हम मूंगफली और चने की दाल को मिलाएंगे और उसमें मसाले भी डालेंगे उसमें हम आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर आधी छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर आधी छोटी चम्मच काला नमक एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर एक छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरीके से मिला लेंगे
- बेसन की सेव में हमने पहले से ही आधी छोटी चम्मच नमक मिलाया हुआ था इसलिए नमक ज्यादा ना मिला है अब हम सेव को हाथों से तोड़ते हुए नमकीन में मिला लेंगे
- तो इस तरह से हलवाई जैसे चना दाल नमकीन बनकर तैयार है आप इसे एक जार में रखकर महीने भर तक खा सकते हैं
सुझाव ( Suggetion )-
बेसन को हम ज्यादा सख्त नहीं गूथेगे बेसन की सेव को हम माध्यम आंच पर फ्राई करेंगे चने की दाल को हम तेज आंच पर तलेंगे और मूंगफली को हम धीमी आंच पर तलेंगे
